Vegane Pfannkuchen Low Carb – Rezepte für vegane Protein Pancakes

Vegane Low Carb Protein Pancakes - vegane Eiweisspfannkuchen
Vegane Low Carb Protein Pancakes - vegane Eiweisspfannkuchen

Vegane Pfannkuchen sind von Natur aus nicht Low Carb. Deshalb haben wir uns auf die Suche nach veganen Eiweißpfannkuchen bzw. Protein Pancakes gemacht und geschaut was als Eiersatz kohlenhydratarm funktionieren könnte und vegan ist. Vegane Eiweißpfannkuchen tanken wir schon zum Frühstück eine ordentliche Portion Eiweiß. Da wir euch bereits einige Rezepte für normale  Protein Pancakes vorgestellt haben, gehen wir nun auf die nächste Stufe und verzichten auf tierischen Produkte in unseren veganen Eiweiß Pancakes.
Da es einiges zu beachten gibt, wenn man komplett auf tierische Produkte verzichten, aber trotzdem viele Proteine in die Rezepte integrieren will, haben wir hier alles rund um vegane Pfannkuchen Low Carb zusammengefasst. Zutaten, die als Eiersatz dienen, Mehlsorten, die einen besonders hohen Eiweißgehalt vorweisen, Rezepte für vegane Protein Pancakes und veganes Proteinpulver, die unsere kleinen Eißweißbomben noch einmal richtig aufpumpen!

Text: Caro Scheurer

Inhaltsverzeichnis

 

vegane Protein Pancakes – Low Carb vegane Eiweißpfannkuchen – vegane Pfannkuchen

Vegane Low Carb Protein Pancakes Rezepte

Vegane Low Carb Protein Pancakes Rezepte

Eierersatz für vegane Pfannkuchen Low Carb

Auf ein Bindemittel, das unsere fluffigen Pancakes zusammenhält, können wir auf keinen Fall verzichten. Da wir jedoch vegan, also komplett ohne tierische Produkte, backen wollen, brauchen wir einen vernünftigen Ersatz für Eier. Eier komplett vom Speiseplan zu streichen ist nicht nur aus Tierschutzgründen empfehlenswert, sondern auch gesund und super einfach.
Mit diesen 8 Zutaten gelingen eure Protein Pancakes ganz ohne Eier – und verleihen den Eiweißpfannkuchen sogar tewilweise noch einen extra Geschmackskick!

Eiersatz: Stärke-/Sojamehl

Mit Wasser angerührt eignen sich Stärke oder Sojamehl ideal als Eiersatz.
Ein Esslöffel ersetzt dabei ein Ei.

Eiersatz: Reife Banane

Eine reife Banane ist die nächste simple Zutat, die als Eiersatz dient. Einfach zerdrücken und gut unter den Teig rühren. Da die Banane im fertigen Gebäck leicht durchschmeckt, ist diese Variante für Kuchen und natürlich unsere veganen Protein Pancakes geeignet. Eine halbe Banane entspricht ungefähr einem Ei.

Eiersatz: Leinsamen

Leinsamen lassen sich besonders gut in Vollkorngebäck integrieren. Zwei Esslöffel gemahlenen Leinsamen mit drei Esslöffeln Wasser vermengt ersetzen ein Ei.

Eiersatz: Apfelmus

Eine weitere süße Lösung, Eier vom Rezept zu streichen ist Apfelmus. Der Apfelgeschmack geht beim Backen allerdings fast komplett verloren und kann problemlos für feuchte Teige verwendet werden. 80 Gramm Apfelmus entsprechen einem Ei.

Eiersatz: Seidentofu

Der Tofu eignet sich für alle Speisen, herzhaft oder süß. Er wäre also auch ein guter Partner in unseren Eiweißpfannkuchen – wenn wir über den leichten Eigengeschmack hinwegsehen. Etwa 60 Gramm Seidentofu, cremig gerührt oder püriert, ersetzen ein Ei.

Eiersatz: Johannisbrotkernmehl

Das natürliche Verdickungs- und Bindemittel wird aus den Samen des Johannisbrotbaums gewonnen. Johannisbrotkernmehl kann auch für kalte Speisen verwendet werden, da es auch verdickt und bindet ohne erhitzt zu werden. Ein Esslöffel entspricht ungefähr einem Ei.

Eiersatz: Tomatenmark

Tomatenmark passt natürlich vor allem in herzhafte Speisen. Für pflanzliche Burger ist es ein ideales Bindemittel – für unsere veganen Protein Pancakes verwenden wir allerdings lieber einen geschmacksneutralen Binder. Ein Esslöffel Tomatenmark ersetzt ungefähr ein Ei.

Ei-Ersatzpulver

Die letzte vegane Lösung für Eiersatz ist Ei-Ersatzpulver. Es besteht hauptsächlich aus Maisstärke und Lupinenmehl und wird mit Wasser angerührt. Es eignet sich ideal für Kuchen, Bratlinge und somit auch für vegane Eiweißpfannkuchen. Ein Teelöffel Ei-Ersatzpulver mit 40 ml Wasser entsprechen einem Ei.

Eiweißmehl für vegane Pfannkuchen Low Carb bzw. Protein Pancakes

Es gibt eine Reihe an Mehlsorten, die deutlich mehr Eiweiß enthalten als herkömmliches Haushalts-Weizenmehl Type 405. In unseren Rezepten zu Low Carb Brot haben wir die einzelnen Mehlsorten und ihre Inhaltsstoffe bereits detailliert erklärt.
Natürlich passt das Prinzip Low Carb perfekt zu High Protein und ihr könnt die verschiedenen Sorten des Eiweißmehl auch für die Protein Pancakes verwenden. Mandel-, Soja- und Süßlupinenmehl sind die Stars unter dem Eiweißmehl, das sie besonders viel Eiweiß enthalten und zusätzlich sehr wenige Kohlenhydrate.

Kohlenhydratarme Mehlsorten die Liste für Low Carb Mehl

Kohlenhydratarme Mehlsorten die Liste für Low Carb Mehl

Hier geht´s zu den Low Carb Brotrezepten mit Eiweißmehl

5 vegane Proteinpulver für Low Carb vegane Eiweißpfannkuchen

Wir wollen alle Zutaten der veganen Eiweißpfannkuchen so gesund und natürlich wie nur möglich halten. Auch das Proteinpulver, das für viele Protein Pancake Rezepte verwendet wird, soll vegan und ohne tierische und künstliche Zusatzstoffe sein. Neben vorgemischten all-in-one Proteinpulvern, gibt es auch die Möglichkeit nur einzelne Proteinisolate zu verwenden – zum Beispiel bei Unverträglichkeiten – oder sich seine eigene Mischung zusammenzustellen.
Hier sind fünf vegane Proteinpulver, die sich ausgezeichnet in vegane Eiweißpfannkuchen integrieren lassen:

Veganes Proteinpulver: Egg

Veganes Eiweißpulver für Low Carb Pfannkuchen

Veganes Eiweißpulver für Low Carb Pfannkuchen

Mit einem besonders hohen Anteil an Soja Protein und pflanzlichem Stevia eignet sich egg ideal als Proteinpulver. Von Natur aus enthält Soja eine sehr geringe Menge an Kohlenhydraten wie Fett und Zucker. In Zubereitung mit Wasser oder fettarmer Milch entsteht ein nahezu kohlenhydratfreien Proteinshake – wenn ihr das Proteinpulver nicht für Protein Pancakes nutzen wollt. Total vegan, gentechnik- und laktosefrei gibt es das Instantpulver in den Geschmacksrichtungen Vanille, Schokolade und Erdbeere – gefunden auf egg.com.

Veganes Proteinpulver: Sunwarrior Blend Natural

Der vegane Proteinmix aus Erbsen-, Cranberry- und Hanfprotein enthält alle essentiellen Aminosäuren und ist dabei frei von Lösungsmitteln, künstlichen Farb- und Zusatzstoffen, sowie Konservierungsmitteln. Als totales Naturprodukt ohne Zucker, Gelatine, Gluten, Hefe, Laktose ist das Proteinpulver der Star unter den pflanzlichen Eiweißlieferanten und perfekt geeignet für alle Veganer, die ihre Protein Pancakes pushen möchten – gefunden auf nu3.de.

Veganes Proteinpulver: Vega Sport Protein

Wer bereit ist, für ein Proteinpulver der Extraklasse ein bisschen mehr auszugeben, liegt mit dem Vega Sport Performance Protein genau richtig. Der Proteinmix besteht aus braunem Reis, Hanfprotein, Erbsenprotein, Alfalfa und Savi Samen – gefunden auf vegasport.com, in Deutschland erhältlich über Amazon.

Veganes Proteinpulver: Vegan Blend

Als Mischung von Proteinisolat aus Erbsen sowie Protein aus Naturreis und Hanf, bietet Vegan Blend ein pflanzliches Proteinpulver mit über 22 Gramm Eiweiß pro Portion. Geschmacksneutral oder mit Schmok Flavor kann das vegane Proteinpulver als Eiweißshake getrunken oder in Protein Pancake Rezepte eingebaut werden. Die einzelnen Bestandteile des Vegan Blend – Sojaproteinisolat, Erbsenproteinisolat, Hanfprotein und Reisprotein – gibt es auch einzeln zu kaufen – alles gefunden auf myprotein.com

Veganes Proteinpulver: Proteinmixer

Wer sich sein Proteinpulver selbst zusammen stellen will, kann dies ganz einfach auf Proteinmixer.com tun. Allerdings solltet ihr euch mit den einzelnen Bestandteilen schon gut auskennen beziehungsweise genügend Zeit einplanen, um alles genau zu checken. Denn hier können auch nicht-vegane Produkte für die Mischung gewählt werden. Wer sich doch auf andere Meinungen verlassen will, teste die beliebtesten Mischungen der User und bestellt zum Beispiel den “100% Vagen Protein Mix” – gefunden auf proteinmixer.com/best-mixes.

Wie ihr diese veganen Zutaten nun zu knusprigen Protein Pancakes verarbeitet, lest ihr hier:

9 Rezepte für vegane Eiweißpfannkuchen

Fluffige vegane Protein Pancakes

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Zutaten

  • 130 gr Mehl
  • 30 gr Protein Pulver
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 2 TL Ahornsirup (alternativ: Stevia)
  • 230 ml Wasser (oder mehr)

Zubereitung vegane Pfannkuchen

  1. Die trockenen Zutaten mischen Ahornsirup und Wasser zugeben bis eine zähflüssige Masse entsteht.
  2. In einer Pfanne kleine vegane Protein Pancakes backen.

 

Vegane Eiweißpfannkuchen mit Zimt

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Zutaten

  • 3 EL Kokosmehl
  • 1 EL Mehl
  • 1 Portion Protein Pulver neutral
  • 2 TL Zimt
  • 1/2 TL Backpulver
  • 1 EL Süßungsmittel (z.B. Stevia)
  • 3 Eiweiß (bzw. Ei-Ersatz umrechnen)
  • 1/2 TL Vanillextrakt
  • 50 ml Mandelmilch

Zubereitung vegane Pfannkuchen

  1. Die trockenen Zutaten mischen.
  2. In einer zweiten Schüssel das Eiweiß mit Vanilleextrakt aufschlagen und abwechselnd mit Mandelmilch zu den trockenen Zutaten geben.
  3. In einer Pfanne kleine vegane Pfannkuchen (Protein Pancakes) backen.

No Carb – Vegane Protein Pancakes für eine vegane Ketogene Ernährung

vegane Protein Pancakes - No Carb vegane Eiweißpfannkuchen - vegane Pfannkuchen

vegane Protein Pancakes – No Carb vegane Eiweißpfannkuchen – vegane Pfannkuchen

Zutaten

  • 1 EL Seitan Pulver
  • 100 ml Wasser
  • 30 veganes Eiweißpulver (z.B. von egg)
  • 1 TL Backpulver

Zubereitung

Alle Zutaten mischen, in eine Pfanne mit Kokosöl von beiden Seiten goldgelb backen.

Soße:

veganes Eiweißpulver (z.B. Vanille) mit 100 ml Wasser mixen und drüber

Brownie Protein Pancakes vegan mit schwarzen Bohnen

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Zutaten

  • 1 Leinsamen-Ei (1 EL Leinsamen mit Wasser)
  • 1/2 Dose schwarze Bohnen, abgetropft und gewaschen
  • 1 EL Kokosöl
  • 1 TL Kokospulver
  • 2-3 EL Mehl
  • 10 ml Sojamilch
  • Vanille
  • 1 Prise Salz
  • 1/2 TL Vanilleextrakt
  • 2 EL Stevia
  • 1 EL Backpulver
  • 1/2 EL Espressopulver, gemahlen
  • 1-2 EL 85% ige Schokolade, geraspelt

 

 Zubereitung vegane Pfannkuchen

  1. Leinsamen-Ei vorbereiten.
  2. Bohnen mit allen Zutaten im Mixer mischen.
  3. Schokolade unterheben.
  4. In einer Pfanne kleine vegane Protein Pancakes backen.

 

Vegane Pfannkuchen Low Carb aus Kürbiskern- und Kichererbsenmehl

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Zutaten

Zubereitung

  1. Die trockenen Zutaten mischen.
  2. Dann Kürbis, Vanilleextrakt, Stevia und Wasser unterrühren.
  3. In einer Pfanne kleine Protein Pancakes backen.
  4. Für das Topping das Protein Pulver mit Wasser mischen und kurz ruhen lassen.

Super easy vegan Protein Pancakes mit Leinsamen

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Zutaten

  • 1 Banane
  • 1 EL Leinsamen
  • 70 gr Haferflocken, zu Mehl gemahlen
  • 2 EL Wasser
  • 1 TL Olivenöl

 

Zubereitung vegane Pfannkuchen

  1. Alle Zutaten außer dem Olivenöl im Mixer mischen.
  2. Öl in einer Pfanne erhitzen und kleine vegane Protein Pancakes backen.
  3. Mit oder ohne Toppings servieren.

Vegane Einweißpfannkuchen mit Apfelmus

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Zutaten

  • 2 Eier (bzw. Ei-Ersatz nach Belieben!)
  • 75 gr Apfelmus
  • 35 gr Mandelmehl
  • 1/2 TL Backpulver
  • 1/4 TL Vanilleextrakt
  • 1/2 EL Ahornsirup

Zubereitung vegane Pfannkuchen

  1. Eier vorbereiten und Apfelmus, Ahornsirup und Vanilleextrakt mischen.
  2. Mandelmehl und Backpulver unterheben.
  3. In einer Pfanne kleine Protein Pancakes backen.

Peanutbutter Protein Pancakes vegan

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Zutaten

  • 1 Dose Kichererbsen
  • 100 gr Erdnussbutter
  • 1,5 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 2 Eier (bzw. Ei-Ersatz nach Wahl!)
  • 120 ml Mandelmilch
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 EL Ahornsirup

Zubereitung vegane Pfannkuchen

  1. Kichererbsen im Mixer kleinhacken und bei Seite stellen Erdnussbutter mit Backpulver und Salz mischen und Kichererbsen hinzufügen.
  2. Alles im Mixer gut vermengen.
  3. In einer zweiten Schüssel die Eier mit Mandelmilch, Vanille und Sirup mischen.
  4. Beide Mischungen zusammenrühren In einer Pfanne kleine Protein Pancakes backen.

Grüne vegane Pfannkuchen Low Carb mit Matcha

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Zutaten

Zubereitung vegane Pfannkuchen

  1. Banane mit Mandelmilch im Mixer pürieren.
  2. Die weiteren Zutaten unterheben.
  3. In einer Pfanne kleine Protein Pancakes backen.

 

Hier gibt´s noch mehr Protein Pancake Rezepte

Und hier: Protein Pizza Rezepte für alle Eiweißfans

 

 

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