Keto Muffins – 4 Rezepte für ketogene Muffins Low Carb

Keto Muffins sind der Hit für Anhänger der ketogenen Ernährung, wenn man mal unterwegs ist und einen Jiieper auf was Süßes hat.

Das Low Carb Gebäck hat nahezu keine Kohlenhydrate, ist moderat in Proteinen und high Fat – das macht sie auch so mega lecker 😉

Wir haben als erstes unser Lieblings Keto Muffin Rezept für Sie aufgelistet inklusive einer kleinen Video Anleitung wie Sie die ketogenen Muffins selber machen.

Darunter finden Sie 5 weitere Keto Muffin Rezepte zur Inspiration und um etwas Abwechslung in die Keto-Kuchen-Küche zu bringen.

Inhaltsverzeichnis:

• Ketogene Muffins selber machen – die Anleitung
• Blueberry Keto Muffins Rezept
• Cremige Zimt Swirl Keto Muffins
• Schokoladen Keto Muffins
• Fazit

Ketogene Muffins selber machen – Rezepte für Keto Muffins

Unser Lieblings Keto Muffin Rezept sind die Kokos-Keto-Muffins mit Burbon Vanille und weißer Schokolade als Aroma.

Sie sind schnell zubereitet und lassen sich perfekt als Snack mitnehmen. Sie halten gekühlt etwas 2-3 Tage zugedeckt im Kühlschrank.

Keto Muffins Rezept – die STRONG Anleitung

Zutaten:

• 3 EL Kokosmehl (teilentölt & zuckerreduziert)
• 1 Dose Kokosmilch (vollfett)
• 3 Eier
• 1 TL Backpulver
• 1 EL Chia Saamen
• 1 TL Flav Drops weisse Schokolade
• etwas zusätzliche Kokosmilch nach Bedarf, sodass der Teig schön fluffig ist, um ihn in die Formen füllen zu können.
• Vanillepulver aus der Mühle zum Drüberstreuen.

Anleitung Kokos Keto-Muffins:

1. 1. Heizen Sie den Backofen auf 180° vor.
   2. Vermischen Sie die Kokosmilch mit den Eiern, dem Backpulver, den Chia Samen und den Flav Drops.
   3. Anschließend geben Sie nach und nach unter ständigem Rühren das Kokosmehl hinzu.
   4. Achtung: das Kokosmehl zieht extrem viel Flüssigkeit. Falls Sie ggf. zu viel zur Flüssigmasse hinzugefügt haben und der Teig zu klumpig geworden ist, dann fügen Sie anschließend wieder etwas Kokosmilch hinzu (das ist uns nämlich im Video auch passiert ;-))
   5. Wenn der Teig eine fluffige Masse ist – nicht zu klumpig und nicht zu flüssig – dann füllen Sie diesen in kleine Muffin-Formen (diese vorher einfetten mit Kokosöl)  und backen die Keto Muffins bei 180° für ca. 25 Minuten bis sie oben leicht braun sind.
   6. Prüfen Sie mit einem kleinen Backspieß, ob die Keto-Muffins fertig sind. Wenn noch etwas am Spieß hängt, dann brauchen sie noch etwas länger im Ofen.
   7. Wenn sie soweit sind, dann holen Sie die ketogenen Muffins aus dem Ofen raus und lassen diese bei Zimmertemperatur 30 Minuten abkühlen und aushärten.

Blueberry Keto Muffins Rezept für ketogene Blaubeeren Muffins

Diese Low Carb Blueberry Keto Muffins sind zuckerfrei und mit Mandelmehl gemacht. Sie sind SO zart und sabschig, dass Sie nie glauben werden, dass sie gesund sind!

Perfekt für Ketogenes Frühstück oder Ketogene Snacks!

Zutaten:

• 3 Tassen = 300g  Mandelmehl
• 4 EL = 32g Kokosmehl
• 1 EL Backpulver
• 1 TL Meersalz
• 2 TL Backpulver
• 3/4 Tasse Monkfruit (oder granulierter Süßstoff nach Wahl)
• 7 EL Kokosöl, geschmolzen
• 3 große Eier, bei Raumtemperatur (das ist der Schlüssel)
• 1/2 Tasse ungesüßtes Apfelmus
• 2 TL Vanilleextrakt
• 2/3 Tasse Frische Blaubeeren

Linktipp: Ketogene Lunchrezepte

Anleitung:

1. Besprühen Sie die Muffinform mit Kochspray. Das ist SCHLÜSSEL.
2. Wir haben es mit Kokosnussöl versucht und die Muffins haben leider alles absorbiert.
3. Mischen Sie alle trockenen Zutaten in einer Schüssel und schlagen Sie alle nassen Zutaten in einer anderen Schüssel.
4. Geben Sie die trockenen Zutaten zu den nassen Zutaten und rühren Sie so lange, bis sich alles miteinander vermischt hat.
5. Heben Sie im Anschluss die Blaubeeren unter den Teig.
6. Lassen Sie den Teig für 5 Minuten stehen. Dadurch kann das Kokosmehl die Feuchtigkeit aufnehmen.
7. Verteilen Sie den Teig in die Muffin-Förmchen. Wir machen das gerne mit meinen Fingern, damit die Blaubeeren sich gleichmäßig verteilen.
8. Backen Sie die Keto Muffins bei 180° Grad für 24-25 Minuten.
9. Lassen Sie die Muffins in der Form für etwa 15 Minuten abkühlen. Stellen Sie sie dafür am Besten auf ein kühles Regal oder nach draußen, damit die Keto Muffins VOLLSTÄNDIG auszukühlen können.

Cremige Zimt Swirl Keto Muffins – ähnlich wie ketogene Zimtschnecken

Zutaten:

für die Muffins

• 2 Tassen Mandelmehl
• 2 TL Backpulver
• 1/4 TL Salz
• 1/2 Tasse Butter, geschmolzen
• 4 Eier
• 1/4 Tasse Wasser
• 1/4 Tasse Erythritol oder anderer Zuckeraustauschstoff
• 2 TL Vanilleessenz

für den Strudel:

• 57g weicher Frischkäse (vollfett)
• 1 EL Erythritol oder anderer Zuckeraustauschstoff
• 1 EL Zimt

Linktipp: Ketogenes Brot backen

Anleitung:

1. Den Ofen auf 180° C vorheizen.
2. Mischen Sie das Mandelmehl, Backpulver und Salz zusammen.
3. In einer anderen Schüssel Butter, Wasser, Eier, Erythritol und Vanilleessenz miteinander vermengen.
4. Im Anschluss vermischen Sie die nassen mit den trockenen Zutaten und rühren alles gut durch.
5. Den Frischkäse, Zimt und Erythritol glatt mischen.
6. Die Frischkäse-Mischung in einen Spritzbeutel geben.
7. Gießen Sie die Keto Muffin-Mischung in Muffin-Förmchen, die Sie vorher gut eingefettet haben.
8. Die Nase des Spritzbeutels in die Muffinmischung geben und die Frischkäsemischung verwirbeln.
9. 18 bis 20 Minuten backen, bis sie fest und leicht golden sind.
10. Essen und genießen!

Rezeptnotizen:

macht ca. 9 Muffins – Nährwertangaben pro Muffin:

• ca. 255 Kalorien
• 24g Fett
• 8g Protein
• 6g Kohlenhydrate insgesamt
• 3g Ballaststoffe
• 3g Kohlenhydrate

Linktipp: Bulletproof Ice Cream

Schokoladen Keto Muffins Rezept

Das Ziel, das wir bei der Herstellung dieser Muffins im Auge hatten, war, sie so schokoladig wie möglich zu machen. Check✔

Wir verwenden 3 Varianten von  Schokolade für die Muffins und schafften es trotzdem, sie relativ ketofreundlich zu halten.

Keto-Schokoladen-Muffins sind das perfekte Frühstück für die Tage, an denen Sie sich ein wenig verwöhnen möchten.

Wir haben in letzter Zeit mit einer Reihe von kohlenhydratarmen Mehlen experimentiert und es gab nur eins, was wirklich der Aufgabe gewachsen war, diese geilen Keto Muffins so fluffig wie möglich zu machen.

Erdnussmehl! Erdnussmehl bietet unglaublich viele Möglichkeiten zur Herstellung Ketogenes Snacks.

Wir beschreiben es gerne als Mittelweg zwischen Mandelmehl und Kokosmehl, was die Flüssigkeitsaufnahme betrifft.

Mandelmehl ist überhaupt nicht absorbierend, während Kokosmehl sehr saugfähig ist.

Die Entdeckung von Erdnussmehl hat uns wirklich neue Möglichkeiten eröffnet, da es eine gute Menge Flüssigkeit absorbiert, aber nicht so trocken und bröckelig wird, wie es Kokosnussmehl oft tut.

Linktipp: Ketogenes Abendessen Rezepte

Low Carb Schokolade, die wir verwenden

In diesem Rezept verwenden wir 4 Varianten von Schokolade und das sind die Arten, die wir fast immer in unserem Haus haben:

1. Zuckerfreies Raw Kakaopulver
2. Zuckerfreie Schokolade
3. Flag Drops Schoko
4. Zuckerfreie Schokoladenchips

Jeder hat wahrscheinlich schon einmal von Raw Kakaopulver gehört, aber die anderen 3 sind vielleicht neu für Sie.

Xucker Schokolade ist unser absoluter Favorit.

Bei 1g Netto-Kohlenhydrate pro Block ist diese Schokolade sehr keto-freundlich. Wir verwenden sie, um den dunklen Schokoladengeschmack zu bekommen, den wir in diesen Muffins wollten.

Gehackte Schokolade ist immer eine gute Ergänzung zu Schokoladen Muffins und die Flav Drops bieten noch mal zusätzliche Süße (können Sie nach Bedarf einsetzen).

Linktipp: Rezepte für vegane ketogene Ernährung

Zutaten:

• 1/2 Tasse Erdnussmehl
• 1/4 Tasse ungesüßten Kakaopulver
• 29g ungesüßte Schokolade
• 29g Schokoladenchips
• 1/4 Tasse Erythritol
• 1/4 Tasse Schlagsahne
• 4 große Eier
• 1 TL Backpulver
• 4 EL Butter
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1/8 TL rosa Salz

Anleitung:

1. Beginnen Sie mit dem vermischen der trockenen Zutaten.
2. Vermischen Sie das Erdnussmehl, Kakaopulver, Erythritol, Backpulver und Salz gründlich.
3. In einer separaten Schüssel vermischen sie Sahne und Butter mit einem Handmixer.
4. Fügen sie die Eier und Vanille hinzu bis alles glatt ist.
5. Mischen Sie die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten dazu und verrühren Sie alles zu einer homogenen Masse.
6. Fügen Sie die gesamte Xucker Schokolade und die Hälfte der Schokoladen Chips hinzu und vermengen sie es grob.
7. Füllen Sie den Teig in vorgefettete Muffin-Formen und füllen Sie die Cups mit der restlichen Schokolade auf.
8. Backen bei 180° Grad für 20 Minuten.
9. Genießen!

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Fazit:

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